Jaka jest różnica między kefirem a zsiadłym mlekiem?

Kefir i zsiadłe mleko to dwa różne produkty mleczne, które powstają w wyniku fermentacji mleka, ale różnią się składem bakterii i drożdży, procesem produkcji oraz właściwościami zdrowotnymi. Kefir jest wytwarzany przy użyciu specjalnych ziaren kefiru, które zawierają symbiotyczną mieszankę bakterii i drożdży. Proces fermentacji kefiru jest dynamiczny i odbywa się w obecności zarówno bakterii kwasu mlekowego, jak i drożdży, co prowadzi do powstania węglowodanu zwanego kefiranem, który ma korzystne właściwości probiotyczne. Kefir jest również bogaty w różnorodne szczepy bakterii i drożdży, co może przyczyniać się do lepszego zdrowia jelit i ogólnego stanu zdrowia.

Zsiadłe mleko natomiast powstaje głównie przez działanie bakterii kwasu mlekowego, które fermentują laktozę (cukier mleczny) do kwasu mlekowego, co prowadzi do zgęstnienia mleka i powstania charakterystycznego kwaśnego smaku. Zsiadłe mleko zazwyczaj zawiera mniej różnorodnych mikroorganizmów niż kefir i jest prostsze w produkcji, często można je przygotować w domu, dodając do mleka kultury bakterii lub po prostu pozostawiając pasteryzowane mleko do naturalnej fermentacji przy odpowiedniej temperaturze.

Podsumowując, główna różnica między kefirem a zsiadłym mlekiem leży w złożoności i różnorodności mikroflory, która bierze udział w fermentacji oraz w efektach zdrowotnych wynikających z ich spożycia.