Jak zrobić leczo z cukinii i papryki?

Aby przygotować leczo z cukinii i papryki, należy najpierw umyć i pokroić w kostkę 2-3 cukinie oraz 2-3 papryki w różnych kolorach. Następnie należy rozgrzać na patelni olej lub oliwę i dodać pokrojone warzywa, smażąc je na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż staną się miękkie. W międzyczasie należy dodać 2-3 ząbki czosnku, posiekane na drobne kawałki, oraz 1-2 łyżeczki suszonego oregano i tymianku, mieszając wszystko razem. Po upływie czasu należy dodać do patelni 1-2 puszki pomidorów krojonych w sosie własnym oraz 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego, mieszając wszystko razem i gotując na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec należy doprawić leczo solą i pieprzem do smaku oraz dodać kilka listków świeżej bazylii lub pietruszki, mieszając wszystko razem. Leczo z cukinii i papryki można podawać jako danie główne lub jako dodatek do mięsa lub ryżu.